瞄準菌種、菌數、飲用需求---發酵乳 3優選擇

￭黃于雁

現代人追求健康意識越來越高漲，近年來在台灣各式訴求健康的飲料多十分風行，尤其是以優質乳酸菌為號召的稀釋發酵乳飲品，在乳酸菌對人體益處多多下，頗能被消費者接受，但市場上各式相關產品林立，消費者該如何選擇優質發酵乳產品？專業人士建議可從留意菌種、菌數與飲用需求三原則來作選擇。

乳酸菌對人體健康的益處，已有愈多民眾了解與接受，不過，對於乳酸菌是什麼？乳酸菌是打那兒來的？卻未必人人知曉。

其實、乳酸菌一直和人類生活在一起，在人體的腸道中就有著令人數一輩子也數不完的乳酸菌，而且乳酸的世界是一個相當龐雜的菌群，只要能將「醣類」分解產生大量「乳酸」的細菌都可稱為乳酸菌，當然也有「好菌」、「壞菌」之分，而好的乳酸菌自古以來就會被人們運用於食品上，像是酸菜、醬菜、醬油等，就是古人常利用乳酸菌的發酵作用所製造或保存的食物，只是當時的人類並不知道那是乳酸菌發酵的結果。

現代人則更廣泛應用乳酸菌製造如稀釋發酵乳、優酪乳、優格等發酵乳食品，在世界各地都廣被接受為具保健作用產品，也是台灣目前HITO的食品；究竟好的發酵乳產品該怎麼選擇？根據專業人士的建議，宜謹記下列三項原則再去選擇：

一、認清所使用的菌種：需要有明研的菌種標示，不是只以一句「活性乳酸菌」輕率帶過就算數。

二、認清每C.C.含活菌數的多寡：所含活菌數報高，表示菌種特性越優異，培育技術越好。

三、認清飲用者需求：有益乳酸菌需每天持續的補充而才是正確的保健觀念。以價格來說，則並非越貴就越優，能以最少的價格獲得最多的益菌數，是消費者最經濟實惠的選擇。

本文節錄於91年6月5日大成影劇報第15版

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