乳酸菌吃出健康

乳酸菌吃出健康

兼具營養、醫療價值自然、環保無副作用

￭郭清照

國人的保健觀念日益增加，對人體有益的益生菌是一種微生物，被人食用後，不僅讓人體獲得益處，更有積極的醫療上助益，該益生菌要能通過胃酸、膽鹽的考驗，長駐於腸道中，產生生物學上有益人體健康的優勢平衡，必須比一般健康食品要求更高的標準，要通過嚴苛的科反覆驗證，其中乳酸菌是被看好的健康明星。

乳酸菌被人類發現且用來保存乳品及增加乳製品的風味由來已久，隨著本世紀的醫學、科學、食品工業的發展，近一、二十年來的科學性驗證與統計，顯示除營養、健康的益處外，少數的乳酸菌株潛力大，有醫療上的價值。

簡聰敏醫師表示，本世紀的生物科技會讓像益生菌這類菌株在醫療上扮演積極角色，因它們對健康醫療上的幫助很合乎自然、環保且無副作用，乳酸菌通常是指能利用食物上的碳水化合物進行發酵，產生乳酸的細菌，在分類學上可分為乳酸桿菌科與鏈球菌科兩大科，它們存在於自然界，我們可普遍在乳製品，發酵食品及人或動物腸道黏膜發現它們的蹤跡。

乳酸菌在牛奶中發酵時，消耗乳中的乳糖，所以對牛奶過敏的成人亦可經由優酪乳享受牛奶的好處，所產生的乳酸可提高腸道的酸性，增加人體對鈣、鐵的吸收，也可以增加腸道蠕動改善便秘，乳酸菌可增加黏膜對細菌的抵抗力減少陰道、泌尿道炎的發生。另外也有愈來愈多科學報告指出，益生菌(少數的乳酸菌株)對加強人體免疫力，改善輪狀病毒腸炎及潰瘍性大腸炎，甚至較近的報告指出，對大腸癌及其他某些癌症的衡防也有初步的成效。

如何選擇好品質的優酪乳，我國國家標準(CNS)要求凝態優酪乳每cc至少要有一千萬個發酵菌，但冷凍及稀釋優酪乳(如養樂多)則只要求每cc只要有一百萬以上發酵菌即可，所以DIY自己製造新鮮優酪乳，製成後其內含的活菌隨儲存的方式及時間遞減，不過發酵製造成本上較經濟，也沒市售優酪乳成品常有的添加物(如糖、凝固、風味劑等)，自製富含益生菌的優酪乳有幾個注意要點：殺菌及保鮮，自製富含新鮮活的優酪乳，對身體健康有許多好處。

本文節錄於90年12月24日自由時報第39版

回健康交流道

公司介紹 \| 認識乳酸菌 \| 產品介紹 \| 研究與發展 \| 健康交流道\| 全國銷售據點 \| Q&A \| 服務信箱 \| ENGLISH